ZAC.LA

澳门食记(十五) – 阿志面家

Zack — Mon, 30 Aug 2010 03:27:19 +0000

澳门食记主要是分享我在澳门饮饮食食的心得，纯粹个人意见，喜欢的，可一齐讨论；不喜欢，请一笑置之。澳门食记写的不是澳门最美味的食物，而是最平常的，一般市民，特别是外食族平日会光顾的食店。这里所记载的，通常是一种满足的味道，而不是会让你惊艳的。

澳门食记全收录：

阿志面家

这是一间我个人觉得挺特别的店。首先这家店的位置十分偏僻，第一次去，是朋友带我去的。之后，我想要再去，就找了将近一个小时都没找到，正当要放弃的时候，刚好经过店门口，阿姨正在拖地，对我说，已经关门了，开早上七点到晚上七点。隔了一天，第三次去，也弄错街口，找了好几分钟才去到。

最初觉得这家店有点日式居酒屋的感觉，店面小小的，里面两张方桌，外面再加两三张小圆桌。厨房用一个像小吧台的柜桌（不知道有没有正式的名字）隔开，上面挂着一个个木制的拉面名称。如果这家店有更多木的元素，例如，柜桌换成木的，外墙用上木的颜色，那基本上就是居酒屋了。

原以为店面就这么大，没想到店的对面还有一个简陋的屋子，里面还是冷气开放的。进去以后，有点乱，右边堆了一大堆可乐，柠檬茶什么的，四面的墙壁也没有粉刷，冷气机就悬空吊着。左边放了三张方桌，几张胶凳，墙上同样挂着木制的拉面名称。

地狱谷海鲜拉面

我点了一份地狱谷海鲜拉面，一上来，感觉料挺足的。但是汤的颜色有点不对，好像是不够浓，比起一般的拉面汤，这汤似乎太淡了。我想，名为地狱谷，自然是以辣为卖点。我事先交待老板要小辣就可以。我发现面的中央有一匙左右的辣椒，我稍尝了一下，应该就是茶餐厅放在桌上的辣椒。我心想，难道这就是它的辣吗，会不会太随便了点。我把辣椒挑了出来，只留下一点点，搅拌后，试了一口汤。果然，汤是淡的，没有拉面汤的感觉。但入口后发现，它最大的特点不是辣，而是麻。这种麻跟麻辣火锅的一样，挺呛的。虽然跟不是预期中的拉面汤，但也是挺特别的。这麻的力道也很够，我喝了三分之一左右的汤就受不了。而面本身则是弹性不够，咬起来有点松，没有拉面的韧性，吃得不痛快。料方面，是中规中矩，没有什么惊喜，已经没有什么印象了。

牛肋骨拉面

牛肋骨拉面同样是汤太淡了，面也不弹牙，感觉不像是在吃拉面。而牛肋骨则表现得相当不错，肉香而松，又保持了肉的质感，味道也够。其中更有些中间是软骨，可以一并咀嚼，增加口感。

总结

对拉面，我了解的不多，只凭印象去试。或者这家店主打的是清汤拉面，可能我不太懂，只觉得跟以往所吃的不同。反而，配料的质素相当不错，如果面和汤换成一般拉面所吃到的那种，那么就会大加分吧。而环境方面，或许有不少人受不了，但我倒是挺喜欢这种感觉。我想，这家店我还是会偶尔再去一次。

得分

色：5（包括环境／装潢）
香：7
味：6

（纯属个人口味）

若有错漏，欢迎指正。喜欢的，可回覆一起讨论。

澳门食记(十四) – PP岛泰国美食

Zack — Sun, 22 Aug 2010 15:03:38 +0000

澳门食记主要是分享我在澳门饮饮食食的心得，纯粹个人意见，喜欢的，可一齐讨论；不喜欢，请一笑置之。澳门食记写的不是澳门最美味的食物，而是最平常的，一般市民，特别是外食族平日会光顾的食店。这里所记载的，通常是一种满足的味道，而不是会让你惊艳的。

澳门食记全收录：

PP岛泰国美食

PP岛泰国食馆在澳门有好几家分店，可能是澳门经营得最好的泰国食馆。我今日去的是渡船街分店，店内外的布置都相当有南国风情，特别是店内的藤椅和墙上的装饰品（大象尤其多。），简单却很有泰国feel。

泰式烧猪颈肉

第一道菜是烧猪颈肉，这是我每次去PP岛都会点的。猪颈肉烧得很香，外皮有少许的脆，咬起来有少少的爽。猪颈肉单吃已很好味，若点上附送的酱汁就更加美味。这碟酱可说有画龙点睛的效果。我在铭记也吃过烧猪颈肉，味道不错，但是没有这一碟酱汁，就令我觉得总是差了点什么的。酱汁吃起来有些酸，有些甜，有些辣，我吃不出里面的材料，就是觉得很香，和猪颈肉的味道很match，搭配起来有着茄汁和薯条那样的神奇效果。

辣汁牛肉

辣汁牛肉的味道也不错，只有少少的辣，有些酸甜，挺开胃的。牛肉很软很绵，咬起来比较没有平时牛肉那种韧性，但牛肉的香味还是保持住了，没有完全被辣汁所掩盖。

泰式炒花甲

我想泰国菜的一大特色是在于它的有些酸辣的汁吧，上一道的牛肉和这一道的花甲其料理方式似乎没有太大的特别，就是用上了这种汁，它们就变成了泰国菜。花甲的肉吃起来中矩中规的，但多了泰式汁，味道就丰富多了，整道菜也更加活起来了。所以某程度上这两道菜就是在食这泰式汁。

泰式炸虾

这种炸虾是将整只虾连壳上粉炸，所以吃的时候你会吃到虾头和虾壳，虽说两者都已炸软，咀嚼时还是会有多少刺到的感觉。我吃的时候会将虾头咬掉，虾身和壳一起吃，这样较容易接受。虾肉是爽口的，但鲜味所剩无几。而所附的酱汁，味道偏淡，没有烧猪颈肉与其酱汁那么合拍，沾与不沾感觉不到太大的分别。

泰式贵刁

这道菜的名称和味道我都不太记得了，它上来时，我已吃得太饱了，没怎么吃。只是用蛋包住贵刁的做法挺特别，卖相也不错。

椰青

饮品方面，基本上我都会选椰青，又甜又清凉，虽然有时觉得量少了点。平时在其他地方较少会有椰青供应，所以去到泰国食馆我都不会错过。

总结

吃过澳门好几家泰国菜馆，PP岛算是相当令人满意的。而且不同的分店也基本上能保持相近的一定的水准。有些泰国食店味道可能略胜PP岛，但是这样的店往往是十分多人去，常常要等位。如果想轻松地吃一顿不错的泰国菜，我会选择PP岛。

得分

色：7（包括环境／装潢）
香：8
味：7

（纯属个人口味）

若有错漏，欢迎指正。喜欢的，可回覆一起讨论。

澳门食记(十三) – 雍华堂

Zack — Sun, 22 Aug 2010 11:59:05 +0000

澳门食记全收录：

雍华堂

雍华堂位于渡船街伟记后面的巷里，我不清楚街名是什么。雍华堂的定位和小泉居很相近，个人觉得环境和食物比小泉略好，饮品就差不多，价格方面则比小泉稍贵。知名度上，雍华堂就远逊于小泉，亦没有其他的分店。去了太多次小泉，想换个地方的话，可以考虑雍华堂。

千岛酱海虾乌冬

今日我点了个千岛酱海虾乌冬。上桌时，卖相比我想像中吸引（上图我已将千岛酱搅拌过）。海虾比一般用于粉面的虾大只一点，而且颇肥－－肉身厚，样子圆圆的。单看色泽就知相当入味，酱汁也调得很棒，可能是因为加了千岛酱，有一种隐约的酸甜，很容易入口。酱汁本身也是清和润的。乌冬很弹牙，口感不错。虾吃起来够爽，够大只，吃的时候觉得充实。我在吃其他有虾的菜色（如星洲炒米）时，常觉得虾太细，吃得不痛快。整道菜的各样材料的味道搭配得十分好，我想最大的功劳应该就是酱调得好。

铁板汉堡扒

我是第一次见到这么大，这么厚的汉堡扒，我想切开它，让铁板的热力再煎一煎扒的内部。没想到一切开，里面居然有“饀”，白色的，黏稠的汁液慢慢地流出。吃下才知那是芝士。而扒的味道则是比较普通，值得提的大概就是里面有不少的黑椒粒，增加了少许的刺激。

我加了一碟意粉，也算弹牙。意粉上有很多小菜粒，应该是菠菜粒。

总结

对于雍华堂的食物质素，我是十分满意的，饮料和环境也不错，很适合三五知己，相聚聊天。

得分

色：8（包括环境／装潢）
香：6
味：7

（纯属个人口味）

若有错漏，欢迎指正。喜欢的，可回覆一起讨论。

澳门食记(十二) – 文记粉面档

Zack — Fri, 20 Aug 2010 13:56:49 +0000

澳门食记全收录：

文记粉面档

文记粉面档是一个车仔大排档。一架煮食用车仔，加上几张台凳，就开始做生意了。档口开在渡船街伟记斜对面，一个类似行人过道的位置，不开档时这里会停了很多电单车甚至私家车。而文记似乎不是每天都开，像昨天，我刻意去看了一下，就发现它没开。这里最出名的就是它超大粒（比乒乓球还要大）的云吞，而且云吞的饀没有肉，没有菜，只有虾子，一粒云吞就会有三四只的虾子。

鸡翼云吞河

第一碗是鸡翼云吞河。这里的鸡翼是咖喱鸡翼（不确定有没有卤水的），鸡的肉质不错，紧实够咬口。入味程度算可以，但这里的咖喱不是很浓，很香，很呛的那种，而是清清的又有点辣的刺激感。

云吞方面，正如刚才所说的，很大粒，一粒基本上遮住了整个汤匙。咬下去，爽，弹牙，又有虾的甜味。一般像这样的档口或茶餐厅，能把虾做到有爽和弹牙就已经不错了，很难还能吃到虾的甜味，毕竟这些虾往往已不太新鲜了。而这里的却做到了。当然，也不是说完全做到像活煮虾那样饱满的鲜甜，但比起其他地方，已经是做得很好的了，至少我个人是很满意。另外，云吞的饀料很特别，除了虾，什么都没有。平常都会加点肉饀，韭菜之类的，这里是完全没有，就是虾。而且料很足，像上图那粒云吞就有四只虾子，两大两小。咬下去很充实，像我这样喜欢吃虾的人会很满足。

云吞牛腩尤鱼面

这里的尤鱼也挺弹牙，甜味也够。而牛腩方面，我觉得够软，但稍嫌韧，要咀嚼颇一会才能吞下。而且对我来讲，味道也不太够，或者说不太够入味。

总结

文记的云吞是值得一试的，但其他的食物，没有太吸引我，不过也在合格之上。喜欢吃虾或云吞的朋友，一碗净云吞是不错的选择。

得分

色：3（包括环境／装潢）
香：6
味：7

（纯属个人口味）

若有错漏，欢迎指正。喜欢的，可回覆一起讨论。

如果你到了20岁，还没到25岁

Zack — Fri, 20 Aug 2010 03:42:43 +0000

看了李开复写的“如果你到了20岁，还没到25岁”。

以前只知道李开复是中国IT界，甚至世界IT界名人，曾经担任过Google中国的行政总裁，却不知道他写文章也这么棒。这篇文章没有任何华丽的词藻，艰涩的修饰，只是简单的平铺直述。但里面的每一句话都是重点，句句精辟，没有废话。而且讲的都是二十几的年轻人最容易忽略的重要的事，以及最容易犯的错－－关于爱情的，关于物质的，关于生活的，关于价值观的… …

每一句我都认真地读了不至一遍，每一句都感触良多，每一句我都明白，但又做不好，或是在真正面对的时候忘记了，又犯下同样的错误。我想我应该一而再，再而三地读，读到把这些话都刻进我的骨头里，这样，对于人生，或许我能更踏实一点。

以下是一些摘录：

如果你已经过了 20 岁但还不到 25 岁的话，你必须找到除了爱情之外，能够使你用双脚坚强站在大地上的东西。你要找到谋生的方式。现在考虑不晚了。

我从来不以为学历有什么重要，天才都不是科班，但，不是科班，连龙套都跑不了。

不要琐碎，无病呻吟。不要想到什么就写。不要流连于小感伤和小感动。

节制自己的感情并且珍惜它，明白这种感情不是任何人都能要。

走了一条路的时候，记得别回头看。时不时问问自己，自己在干嘛?

任何时候，任何人问你，有过多少次恋爱，答案是两次。一次是他爱我，我不爱他。一次是我爱他，他不爱我。好的爱情永远在下一次。别给同一个人两次伤害你的机会。

别把犯贱当真爱。一个人作贱自己来取悦你的时候，千万不要因此感动。一个男人的烟头烫在他身上，下一个就可能烫在你身上。同样的，当这个女人的刀片割断她的手腕，下次就可能割断你的。

千万别相信一个不准备将你介绍给他的朋友圈子的男人。一个女人只肯喊你“宝贝”的时候，坚持要她喊你的名字，因为你是男人。一个男人或者女人不再来找你的时候，就不要再去找他或者她。不要相信在恋爱上用手段的人。分手时不要口出恶言。吸取教训，但不要后悔。后悔没有用。

如果你 20 岁以后所花的每一分钱还都是伸手向父母亲人要来的，那你的满身名牌就只能衬托出你的无耻。

请尊重那些似乎生活状况不如你，但仍然用自己的双手诚实劳动养家糊口的人，因为这样才是尊重自己。

被朋友伤害了的时候，别怀疑友情，但提防背叛你的人。

似乎摘录了太多，但这些话实在是说得太到位了，我很想把它记下来。

XJP/杨涛分享了一个完整的版本，有兴趣看的朋友，请点击这里。

最多人讨论的文章

澳门食记(十一) – 凤城珠记面食

Zack — Tue, 17 Aug 2010 14:30:19 +0000

澳门食记全收录：

凤城珠记面食

凤城珠记是我和朋友们经常光顾的食店，基本上这是一间茶餐厅，只是它以面食为主，我印象中是不提供饭类。我较常去的是三盏灯分店，隔了一段时间没去，前几天去到却发现铺位已变成眼镜店，不知道是搬了还是关了。

这天我去的是南湾店。门面是标准的茶餐厅格局，大大的招牌，贴满菜色与宣传字眼的玻璃外墙。店内的空间相当小，感觉原本应该是要用作便利店的，却勉强开了餐厅。几张简单的卡位，再加两张圆桌就是全部了，我再往里面一点看，发现有楼梯，所以应该还有楼上雅座吧。基本上，环境还是整齐干净的。

水饺云吞河

首先上来的是水饺云吞河。水饺与云吞的皮都很滑，其中水饺的饀味道比较丰富，相信饀料种类相当多，汁也是清甜的。云吞方面，饀料主是要猪肉跟虾子。虾子较小只，比虾仁稍大一点，谈不上鲜美，但虾的质感是有的，整颗吃起来，味道也是不错的。这碗水饺云吞河算是比上不足，比下有余。

牛腩鸡翼河

又是河粉，不好意思，不过重点还是在鸡翼跟牛腩。这里的牛腩算是挺棒的，每一块都很香，很入味，轻轻一咬就能将肉分开，咀嚼时，肉与酱料的香味持续地渗出，似乎到最后吞进肚子时，还有香气散发出来。除了瘦腩外，往往会有一两块牛筋。牛筋很软，味道也够。

鸡翼同样是很入味，很香，酱油的甜味跟鸡翼的肉味搭得很好。肉吃起来，也不会太散，口感不错。

总结

凤城珠记对我来说，像是饭堂，不会期待很美味，但总是很满足的。

得分

色：5（包括环境／装潢）
香：7
味：7

（纯属个人口味）

若有错漏，欢迎指正。喜欢的，可回覆一起讨论。

天马行空的幽默讽刺小说 – 韩寒《光荣日》

Zack — Tue, 17 Aug 2010 14:28:07 +0000

常听到韩寒的新闻，从新闻给我的印象，他的反社会情绪挺重的。我想这是每个人都有的，只是他比较敢于表达，也比较擅于表达，以致引起大家的关注。一直想要好好地看看他的作品，都没实行，一次偶然的机会看到了他的博客，被他跳脱常规的幽默以及犀利的讽刺所震动。他总是能从你想像不到的角度对事物一针见血地进行揶揄。初次见试到他的文笔就已使我心悦诚服。

后来看了他的资料，知道他的成名作是《三重门》，想找来看，但没找到，在中央图书馆却看到了他的另一部作品《光荣日－第一季》，是台湾出版的繁体中文版。

《光荣日》讲的是几个大学毕业生去偏远地区，投身教育的故事。序里对情节多有引述，但这种零丁的片段讲不出故事的精采。看完整个故事，再回过来看序时，才觉得这序写得不错，起码两篇序的标题都总结得很好：《请勿以常理阅读》吴钧尧；《不必认真，也不必悲伤》凌性杰。

《光荣日》里有相当多看似荒谬的情节，但这些情节又有着某种角度的真实，冷静想想会觉得他是用荒谬来讽刺真实。讽刺得如此地自然，荒谬得如此地理所当然。我看的时候，有一种看周星驰的无厘头喜戏跟黄子华的栋笃笑的感觉。韩寒在这部作品里将黑色幽默发挥到极至，心胸不够开的人恐怕就接受不了某些玩笑。

其中一个踩在边界上的桥段是说，一位小学班长，被矿工强奸过，大家为了帮助她回复自信，把所有的风头都让给她，她主动向新来的老师介绍全班同学，人物万和平说了一句：‘被强奸过的确不一样。懂事多了。’这句话我想可能会让一些人反感吧。但再想想，它好像也表达了一种对已发生的悲剧感到无力与无奈，只好换一个角度去面对的情绪。

第一篇看这本书的时候，爱不释手，几乎是一气呵成地看完了。一方面是真的很好笑，故事的发展是你完全预测不到的。我觉得其中一个好笑的原因是，里面的人物把那些荒唐的事看作理所当然，好像这个世界本来就这么荒谬，有一种见怪不怪，其怪更怪的好笑。例如说，刘小力的职业是‘树龄员’，工作内容是数年轮，大家对此好像觉得很正常；然后，大家都不想去教体育课，就让一只只有两条腿的狗去教，大家也没怎么反对；生理卫生课让之前是妓女的女生去教，好像说得过去；村里的小学生书包里都有一把真枪，问他们哪来的，他们说是捡的。

另一个方面是想知道，这个故事会发展出一个怎样的结局。最吊诡的一点是，主人公大麦让娄梯去调制炸弹，却从头到尾都没交待，这炸弹是要做什么用的。而故事的最后正是这个炸弹的试爆使学校几乎倒塌，大家在一片混乱中寻找失踪的女角色哈蕾，就这样结束了。这个结局让人觉得意尤未尽，但又觉得与整个故事的天马行空的风格挺搭。这部作品全称是《光荣日－第一季》，还是说，会有第二季，甚至第三季，将故事延续下去？不过这本书出版至今已颇长一段时间，一直没听说有后续，难道是我漏掉了吗？

总结

整个故事做到意料之外，情理之中。韩寒跳脱常规的幽默感与细腻的洞察力充实了剧情。看得过程，轻松，开心。看完之后再想，会觉得故事的严谨性有点不够，布局较为松散，但由于文体和故事的特殊性，这些都成了瑕不掩瑜的小问题。

摘录

老外：‘为什么？这是纳税人的钱造的厕所。’
老头：‘没错，我们纳税人都不能用，你连税都没有纳，更加不能用。’

（男生骗女生说自己是黑社会的，女生发现他不是）女生：‘你这个骗子，早知道你不是好人，没想到你连个坏人都不是。’

这个机率相当微小，十九分之一，除都除不尽。

术语越多的东西，越有着需要掩饰的幼稚。

我能分辨左手跟右手，可是怎么分辨左跟右呢？

晚上星空明朗，仿佛只是白天抽去了光线，世界抽去了人声。

最多人讨论的文章

WordPress网址迁移教学

Zack — Mon, 16 Aug 2010 02:52:55 +0000

最近我将我的中文网志从次级域名(http://Chinese.ZackLive.com)转至独立域名(http://Zac.la)。本以为很简单，却发现也有不少的技巧，在这里和大家分享一下。

搜索引擎友好转址(Search Engine Friendly Redirection)

网站更改网址，最担心的地方就是怕流行原有之访客，解决方法就是转址(Redirection)。而像我这样是永久的更改网址，可以使用301转址，这种做法的好处是对搜索引擎友好，即不会因为网址的更改，别人就无法透过Google找到你，当然前提是Google原本就能找到你旧网址的内容。我通过.htaccess文件实现301转址，这个.htaccess文件要放在旧网址的根目录，内容如下：

RewriteEngine on RewriteRule (.*) http://new_domain.com/$1 [R=301,L]

其中http://new_domain.com/是你的新网址。

由于这个文件的名称是以点(.)开头，所以在Windows系统下无法建立，你可以先建立一个任意名称的文字文件，如1.txt。将以上内容贴上，上传到你的网站后再将其改名为.htaccess。

WordPress资料更改

在更改域名前，你应该先到WordPress后台将Settings–>General下的网址改为新网址，否则转网址后，你将无法进入后台。如果你忘了做这一步，也可以通过修改资料库解决。打开WordPress资料库，浏览wp_options，找到旧网址，一共会有两个地方，将其改为新网址即可。你也可以直接执行以下SQL Query：

UPDATE wp_options SET option_value = replace(option_value, 'http://www.old_domain.com', 'http://www.new_domain.com') WHERE option_name = 'home' OR option_name = 'siteurl';

其中http://www.old_domain.com是你的旧网址，而http://www.new_domain.com是你的新网址。

接着，我们要将GUID改为新网址，GUID记录的是每一篇文章的网址，你可以一篇一篇地修改，但这种做法费时失事，你可以使用以下的SQL Query完成：

UPDATE wp_posts SET guid = REPLACE (guid, 'http://www.old_domain.com', 'http://www.new_domain.com');

再来，我们常会在文章里连结到其他自己的文章，那些连结也是旧网址，可以通过以下SQL Query一次全改过来：

UPDATE wp_posts SET post_content = REPLACE (post_content, 'http://www.old_domain.com', 'http://www.new_domain.com');

这样你的新网志就能正常运作了，最后再附送一个更改密码的SQL Query，有了它就不怕忘记密码了：

UPDATE wp_users SET user_pass = MD5( 'new_password' ) WHERE user_login = 'your-username';

[参考一，参考二]

澳门食记(十) – 大堂街炸鸡

Zack — Sun, 15 Aug 2010 19:33:17 +0000

澳门食记全收录：

大堂街炸鸡

澳门有十几二十间麦当劳，而唯一一间肯德基于约一年前搬进了赌场，也就是说，在澳门你不进赌场就找不到肯德基。在其他地方，麦当劳与肯德基常常是斗得难分难解，但在这里却连竞争关系都构不成，大概是肯德基并无意发展澳门市场。

相反，澳门本地的大堂街炸鸡似乎发展得不错，一连开了几家分店。至于这些分店经营得如何，我就不清楚了，因为本人并不常光顾，但每次去到都只有小猫三两只（不知道是否我去的时间不对），且我所认识的人对它的评价只是不过不失，不禁使我担心这扩充是否合理。

今天我去的是位于大堂斜巷的本店，门口放着一个捧着一只鸡的厨师，是这家店的标志，店面的设计是简单的快餐店的风格。店铺内方桌圆凳，白色的墙壁，没有多余的布置，正面墙上的灯箱印着供应的食物。这里的价格在澳门来说，属偏贵。像我今日点的餐，一件炸鸡腿，一份连皮炸薯块加一杯饮品，要价三十五元。食物的组合和麦当劳差不多，却比麦当劳最贵的餐还要贵，这样的定价让不少人有微言。

炸鸡腿餐

正如上文提到，炸鸡腿餐包括一件炸鸡腿，一份连皮炸薯块加一杯饮品。先讲饮品，你可以选择气水，或者像我那样选其他炸鸡店没有的凉茶（鸡骨草或五花茶）。我认为这个特别的配搭是一个很棒的想法，特别是在华人市场。炸鸡本来就是很热气的食物，若有凉茶的中和，相信可以让更多的华人愿意接受。而且这里的凉茶也是甜的，草药味十分淡，喝起来是清凉的感觉，和炸鸡配搭也是很合适的。

主角炸鸡腿最大的特色是香。这种香味和肯德基的不同，肯德基会给我一种化学香味的感觉，而这里的则偏向自然香料味，当然这只是我个人感觉。吃起来时，外层的粉颇脆，某些位置可能是接触油的面积较大，会比较硬。内里的鸡肉也是相当香嫩多汁，和外层是不一样的口感。整个鸡腿和肯德基吃到的不同，我较喜欢这里的，鸡肉的质感较好，结构没有被炸散，咬下去很实在，不会一下就松开。

至于炸薯块也很香，但没有太突出的地方。

总结

我对大堂街炸鸡最大的印象也是香，每次路过门口都会被其香味吸引。但是食物味道没有太大的惊喜，选择也比较少，再加上价钱偏贵，所以我很少光顾，偶而想回味那股香味才会进去点一个餐。

得分

色：5（包括环境／装潢）
香：7
味：6

（纯属个人口味）

若有错漏，欢迎指正。喜欢的，可回覆一起讨论。

澳门食记(九) – 铭记澳葡美食

Zack — Fri, 13 Aug 2010 09:28:56 +0000

澳门食记全收录：

铭记澳葡美食

铭记在澳门有相当的知名度，价格偏贵，以扒类食物突出。这一次去发现铭记稍作装修了（好像只装修门口），门面更漂亮了。而室内的台凳布置则依然是简简单单的。菜单也换了新的，之前那本菜单不知用了多久，烂烂的，油油的，现在就干净多了。打开一看，菜色应该没变，但加了价，粗略看，约加了一成，加幅也相当不少。像我最喜欢的牛柳跟饭，以前四十多元澳门币，现在要五十多，贵了很多。但是仔细想想，这里的食物质数相当不错，以扒类来讲，这个价钱还是算较便宜的。

黑椒牛柳跟饭

早期来铭记时，我最喜欢这里的烧牛仔肉跟饭，烧得十分香。后来一次，点了牛柳跟饭，我就移情别恋了。加了价之后，牛柳似乎变大了（还是只是我刚好吃到？），印象中比以前大了差不多三分之一。铁板上来时，牛柳还是热腾腾地冒着烟，牛肉的香味已经扑鼻而来。

黑椒汁满满的，趁着铁板仍热辣辣，赶快把汁均匀地淋上，记得淋些在蔬菜上。

黑椒汁一淋上整个铁板马上沸腾起来，吱吱喳喳地吵个不停，我会趁着热力，将牛柳翻一翻，将蔬菜炒一炒，让它们都能吸收一点黑椒汁的香味。当我的叉子碰到牛柳时，我心里马上弹出一句：好软。那么大块的肉，通常是里面软，而外面则应该有熟肉的硬度在，但它是整个都很软，不禁使我担心，这块牛柳够熟吗？虽然我知道牛柳不用太熟，味道更佳，我自己也能接受六七成左右的牛柳，但这块给我的感觉是，一切开它，我就会见到血丝流出。

于是，待铁板热力稍退，里面的食物也安静下来，我第一件事就是切开牛柳以确定生熟程度。切下去时，尽管我用叉子固定着，但整块肉都在摇曳，像在切一块有韧性的布丁。切开后却十分惊喜，整块肉都已然熟了，是刚好熟了的感觉，内里的肉看起来十分之鲜嫩，仿佛牙齿一碰到，肉汁就会喷出来。

吃进口中，也确实是很鲜，很嫩，很甜。肉是软的，但质感十足，有一点的劲，一点的韧性。像是刚开始进入青春期的少年，稚气却又带点反叛的任性。黑椒汁的香带小许刺激，丰富了味道，又不会盖过牛肉的香甜。我心中感慨，能够这样大口大口地咬着如此美味的肉，又何尝不是一大快事。或许是我太容易满足了。

铁板上的蔬菜吸收了黑椒汁和肉汁，得出一种成熟的清爽的味道，即使独立出来，也是一道精采的料理。

烧春鸡

烧春鸡是另一道我钟意的菜色，它也加了价，但量和质量都似乎没什么变化。这里的烧春鸡最吸引我的是，皮－－烧得非常香，且有少脆，有些朋友原本不吃鸡皮，也不会排斥这里的烧春鸡。单吃皮，会觉得像在咬小吃，连鸡肉一起吃，就会觉得味道出奇地合。不喜鸡皮的人，不会觉得皮与肉合；喜欢鸡皮的人，往往也不会特别注意到皮与肉合不合；而这里的烧春鸡却让我感受到这一点，我想可能是因为这鸡肉淡得近乎无味，而皮则是烧技的精华所在，所以有了皮的加持，肉的美味才能更好地被品尝到。

吃这道烧春鸡，我喜欢加辣椒仔（Tabasco），特别是与鸡肉配着吃。

总结

铭记是以澳葡美食为卖点，对我来讲，则是扒房。每隔一段时间，我就会去与烧牛仔肉或是牛柳等聚一聚，犒赏一下自己。而令我欣慰的是，去了那么多次，铭记一次也没有令我失望，这是十分难得的。

得分

色：7（包括环境／装潢）
香：9
味：9

（纯属个人口味）

若有错漏，欢迎指正。喜欢的，可回覆一起讨论。

ZAC.LA

澳门食记(十五) – 阿志面家

澳门食记全收录：

阿志面家

地狱谷海鲜拉面

牛肋骨拉面

总结

得分

相关文章

澳门食记(十四) – PP岛泰国美食

澳门食记全收录：

PP岛泰国美食

泰式烧猪颈肉

辣汁牛肉

泰式炒花甲

泰式炸虾

泰式贵刁

椰青

总结

得分

相关文章

澳门食记(十三) – 雍华堂

澳门食记全收录：

雍华堂

千岛酱海虾乌冬

铁板汉堡扒

总结

得分

相关文章

澳门食记(十二) – 文记粉面档

澳门食记全收录：

文记粉面档

鸡翼云吞河

云吞牛腩尤鱼面

总结

得分

相关文章

如果你到了20岁，还没到25岁

最多人讨论的文章

澳门食记(十一) – 凤城珠记面食

澳门食记全收录：

凤城珠记面食

水饺云吞河

牛腩鸡翼河

总结

得分

相关文章

天马行空的幽默讽刺小说 – 韩寒《光荣日》

总结

摘录

最多人讨论的文章

WordPress网址迁移教学

搜索引擎友好转址(Search Engine Friendly Redirection)

WordPress资料更改

相关文章

澳门食记(十) – 大堂街炸鸡

澳门食记全收录：

大堂街炸鸡

炸鸡腿餐

总结

得分

相关文章

澳门食记(九) – 铭记澳葡美食

澳门食记全收录：

铭记澳葡美食

黑椒牛柳跟饭

烧春鸡

总结

得分

相关文章